Chef pâtissier et noël : toutes nos recettes

Boulanger-pâtissier dans le Vieux-Lille, Vianney Degruson partage la coquille de Noël de son grand-père Maurice, une recette généreuse sans lait, hydratée aux œufs entiers et riche en bon beurre. Facile à réaliser, elle gagne encore en saveur si l’on privilégie les producteurs locaux et que l’on prépare soigneusement tous les ingrédients à l’avance.

La pâte se travaille au batteur ou à la main avec un bon fouet et un peu d’huile de coude, puis repose longuement au frigo pour une cuisson le lendemain. Cette longue pousse donne une mie légère et parfumée, parfaite pour une brioche de fête à déguster au petit déjeuner de Noël.

Une bûche parfumée au chocolat, à la banane et aux fruits exotiques. Cet entremets n’est pas à mettre entre toutes les mains. On aime ou on n’aime pas mais elle ne peut pas laisser indifférente. Si vous invitez des personnes dont vous ne connaissez pas les goûts, je vous déconseille de la faire. Pareil, s’il y a des enfants, optez pour quelque chose de plus doux.

Je vous présente aujourd'hui un dessert vraiment très aérien, avec un peu de mâche apportée par des copeaux d'amandes, mêlés à du chocolat blanc. Ce dessert n'est pas très sucré car hormis le coulis et le chocolat blanc, il ne contient que 10 g de sucre par part. Ce blanc-manger est le dessert vraiment idéal pour finir un repas en beauté et en légèreté.